Cestinhas com salpicão

Ingredientes:

500 g de massa de pastel
1 xícara (chá) de peito de frango desfiado
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/4 de xícara (chá) de uva passa
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de maionese

Modo de preparo:

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve.
Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Risoto de pescada ao alho poró

Ingredientes:

1/2 kg arroz arbóreo

2 alhos poró

4ou5 dentes de alho

azeite

1 colher de manteiga

250 g queijo parmesão ralado na hora

pimenta branca inteira e moída na hora

1 taça de vinho branco

1 caldo de legumes

3 filés de pescada com pele

cebolinha e salsa ou manjericão para enfeitar

Modo de Preparo:

Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve

Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio

Refogue o alho picado

Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta branca moída

Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes

Coloque o arroz e refogue bem

Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho

Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da p

escada

Vá provando o arroz

Você precisará de alguma sensibilidade

O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio

Coloque a pimenta branca inteira a gosto e acerte o sal

Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo

Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa

Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista

Torta de bacalhau da vovó

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

12 ovos

1/2 kg de palmito picado

Azeitona picada a gosto

Tomate picado a gosto

Cebola picada a gosto

Azeite a gosto

Alho para refogar

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho no dia anterior ao preparo da receita

Ferva o mesmo por 20 minutos

Desfie o bacalhau e refogue com azeite e alho

Acrescente os ingredientes picados e coloque azeite a vontade

Deixe cozinhar por alguns minutos

Unte uma forma refratária grande com azeite e despeje a massa refogada/cozida

Acrescente os ovos batidos (gemas e claras) sobre a massa

Leve ao forno até dourar

Bacalhau à la Aline

Ingredientes:

500 g macarrão parafuso

700 g bacalhau desalgado

4 batatas médias

1 dente de alho ralado

1 cebola picado

2 colher de sopa de suco de limão

10 ml de whisky

4 colher de sopa de requeijão

2 ovos cozido

azeite de oliva

coentro picado a gosto

queijo parmesão a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Desalgue o bacalhau e desfie em lascas grande e reserve

Conzinhe o macarrão e deixe al dente, reserve

Marine o bacalhau desfiado com o alho, whisky, por 5 minutos

Corte a batata em palitos, frite no azeite e reserve

Em uma frigideira quente acrescente azeite, cebola, coentro refogue e acrescente o bacalhau, em seguida coloque o requeijão e deixe cozinhar por 3 minutos, se ficar seco regue com azeite

Em um refratário coloque metade da quantidade do macarrão cozido e metade do bacalhau e misture, repita mais uma vez o processo com o restante dos ingredientes

Depois decore com as batatas, os ovos e queijo parmesão e gratine por 10 minutos

Sirva quente

Salmão com batata recheada

Ingredientes:

1 kg de Salmão (porchat)

1 kg de batata asterix ( média)

200 g de cream cheese

100 g de alcaparras

10 ml azeite

1 lata de creme de leite

pimenta branca (a gosto)

sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve

Coloque as batatas para cozinhar com casca

Lave as alcaparras e reserve

Enquanto a batata esfria, vá dourando o salmão com azeite em uma frigideira antiaderente

Assim que você terminar com o salmão, acrescente o creme de leite e as alcaparras em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos

Descasque as batatas, corte ao meio e retire um pouco do seu núcleo com uma colher pequena ou um boleador para que você possa recheá-las com o cream cheese

Depois reaqueça as batatas no micro-ondas por 1 minuto e é só servir

Informações Adicionais

Bacalhau desfiado no forno

Ingredientes:

800 g de bacalhau desfiado

6 batatas grandes cortada em quadrados

1/2 lata de creme de leite

1/2 pote de requeijão

1 cebola grande cortada em rodelas

3 dentes de alho picados

2 tomates picados sem semente

Alcaparras ou champignon a gosto

Temperos como orégano, salsinha, cheiro verde, tudo a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau desfiado na água para tirar o sal

Troque duas vezes a água

Depois dê uma fervura rápida e o retire da água

Coloque as batatas cortadas para cozinhar, quando começar a ferver desligue o fogo e retire da água

Em um refratário, coloque as batatas, as cebolas, o bacalhau, o alho picado, o creme de leite, o requeijão e misture bem

Por cima, coloque as alcaparras (ou champignons) e os tomates

Vai ao forno por 15 minutos

Pode ser servido como prato único, ou com arroz branco

Filé de Tilápia a Parmegiana

Ingredientes:

500 g de filé de tilápia

1 colher de sopa de alho amassado

Suco de 1 limão

Pimenta calabresa a gosto

Uma colher de sopa de coentro

Sal a gosto

Fubá para empanar os filés

Um sachê de molho pronto

150 g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o alho, suco do limão, pimenta calabresa, sal e coentro

Se possível deixe pegar bem o sabor, temperando um dia antes

Caso não consiga sem problemas, ficará bom também

Empane os filés e frite-os em óleo bem quente (quantidade suficiente para cobrir os filés)

Coloque-os em papel absorvente e depois em um refratário

Coloque o molho pronto em cima dos filés e polvilhe o queijo

Leve ao forno pré aquecido por 5 minutos