Bolo do ‘quase’ Casamento de Ronaldo e Vera

ingredientes

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo.
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de leite
200 gramas de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos inteiros
Essência a gosto
Recheio

3 latas de leite condensado
1 colher de margarina
1/2 lata de creme de leite
Pasta americana

14 gramas de gelatina incolor
120 ml de água
60 gramas de glicose incolor
30 gramas de hidrogenada
1 quilo de açúcar impalpável (+ 400 gramas, se necessário)
Essência a gosto
1 saco plástico transparente.
Creme de manteiga

100 gramas de margarina
100 gramas de gordura hidrogenada
3 colheres de água
50 gramas de açúcar de confeiteiro
Glacê Real

3 claras
2 limões
750 g de açúcar de confeiteiro
Cola CMC
Pó perolado
Glitter comestível
Isopor
modo de preparo

Massa

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.

Coloque os ovos, um a um, batendo sempre.

Peneire a farinha com o fermento.

Coloque a farinha aos poucos alternando com o leite.

Está pronta para jogar na forma (medida 25 cm).

Recheio

Junte tudo e coloque no fogo baixo. Deixe borbulhar, está pronto.

Essa quantidade faz duas camadas de recheio.

Pasta Americana

Hidrate a gelatina na água, coloque em banho-maria. Acrescente a gordura, a glicose, deixe ficar tudo bem misturadinho. Tire do banho, coloque a essência e o açúcar.

Coloque tudo em um saco e deixe descansar por mais ou menos duas horas.

Jogue na bancada até a massa ficar elástica e ótima para trabalhar.

Quando for usar, vai precisar daquele açúcar extra, lembra?

Para colar a cobertura no bolo, passe um creme de manteiga.

Creme de Manteiga

Bater tudo na batedeira.

Envolver todo o bolo, passando com uma espátula.

Glacê Real

Bata tudo no liquidificador por cinco minutos

Cobertura com Enfeites

Cubra o bolo com a pasta americana branca;

Amasse bem a massa, assim ela ficará mais flexível, e faça um rolinho.

Após fazer uma tira com o cortador, corte as pontas e passe a espátula para soltá-la. Use o pó perolado com um pincel. Cole a tira em volta do bolo usando a cola CMC.

Coloque o glacê real em um saco descartável e use para fazer as bordas.

Para fazer as colunas, use um círculo de isopor de 30 milímetros de altura. Cole mais uma tira de pasta americana em volta do isopor. Centralize o isopor e prenda com um palito para separar a outra camada que ficará por cima. Preencha o espaço com flores feitas com a pasta americana.

Faça meio bolo de pasta americana e encha de flores. Coloque no topo do bolo e deixe o brilha, usando bastante glitter comestível. Está pronto!

Bolo Feliz Aniversário

ingredientes

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo.
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de leite
200 gramas de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos inteiros
Essência a gosto
Recheio

3 latas de leite condensado
1 colher de margarina
1/2 lata de creme de leite
Pasta americana

14 gramas de gelatina incolor
120 ml de água
60 gramas de glicose incolor
30 gramas de hidrogenada
1 quilo de açúcar impalpável (+ 400 gramas, se necessário)
Essência a gosto
1 saco plástico transparente.
Creme de manteiga

100 gramas de margarina
100 gramas de gordura hidrogenada
3 colheres de água
50 gramas de açúcar de confeiteiro
Glacê Real

3 claras
2 limões
750 g de açúcar de confeiteiro
Cola CMC
Pó perolado
Glitter comestível
Isopor
Palitos
modo de preparo

Massa

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.

Coloque os ovos, um a um, batendo sempre.

Peneire a farinha com o fermento.

Coloque a farinha aos poucos alternando com o leite.

Está pronta para jogar na forma (medida 25 cm).

Recheio

Junte tudo e coloque no fogo baixo. Deixe borbulhar, está pronto.

Essa quantidade faz duas camadas de recheio.

Pasta Americana

Hidrate a gelatina na água, coloque em banho-maria. Acrescente a gordura, a glicose, deixe ficar tudo bem misturadinho. Tire do banho, coloque a essência e o açúcar.

Coloque tudo em um saco e deixe descansar por mais ou menos duas horas.

Jogue na bancada até a massa ficar elástica e ótima para trabalhar.

Quando for usar, vai precisar daquele açúcar extra, lembra?

Para colar a cobertura no bolo, passe um creme de manteiga.

Creme de Manteiga

Bater tudo na batedeira.

Envolver todo o bolo, passando com uma espátula.

Glacê Real

Bata tudo no liquidificador por cinco minutos

Cobertura com enfeites

Com o bolo já pronto, passe merengue na superfície para fixar a pasta americana;

Dica: Passe da borda para o centro;

Amasse a pasta com a mão para ficar bem macia;

Use uma espátula para nivelar a pasta no bolo;

Para receber o segundo andar, é preciso fortalecer a base;

Use um palito para medir a altura do bolo e corte um tubo de plástico em três pedaços;

Posicione no centro do bolo formando um triângulo;

Para fazer a fita, estique a pasta com rolo na diagonal;

Use um pincel com água para fixar a fita;

Para fazer o laço, corte a fita em quatro partes iguais;

E dois pedaços menores para o meio do laço;

Dica: use os laços para esconder os recortes da fita;

Para finalizar, confeite o topo com pequenos poás de glacê real;

Ainda com o glacê real, faça o perlê na parte inferior.

Bolo Maquiagem

ingredientes

Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo.
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de leite
200 gramas de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos inteiros
Essência a gosto
Recheio

3 latas de leite condensado
1 colher de margarina
1/2 lata de creme de leite
Pasta americana

14 gramas de gelatina incolor
120 ml de água
60 gramas de glicose incolor
30 gramas de hidrogenada
1 quilo de açúcar impalpável (+ 400 gramas, se necessário)
Essência a gosto
1 saco plástico transparente.
Creme de manteiga

100 gramas de margarina
100 gramas de gordura hidrogenada
3 colheres de água
50 gramas de açúcar de confeiteiro
Glacê Real

3 claras
2 limões
750 g de açúcar de confeiteiro
Cola CMC
Pó perolado
Glitter comestível
Isopor
modo de preparo

Massa

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme.

Coloque os ovos, um a um, batendo sempre.

Peneire a farinha com o fermento.

Coloque a farinha aos poucos alternando com o leite.

Está pronta para jogar na forma (medida 25 cm).

Recheio

Junte tudo e coloque no fogo baixo. Deixe borbulhar, está pronto.

Essa quantidade faz duas camadas de recheio.

Pasta Americana

Hidrate a gelatina na água, coloque em banho-maria. Acrescente a gordura, a glicose, deixe ficar tudo bem misturadinho. Tire do banho, coloque a essência e o açúcar.

Coloque tudo em um saco e deixe descansar por mais ou menos duas horas.

Jogue na bancada até a massa ficar elástica e ótima para trabalhar.

Quando for usar, vai precisar daquele açúcar extra, lembra?

Para colar a cobertura no bolo, passe um creme de manteiga.

Creme de Manteiga

Bater tudo na batedeira.

Envolver todo o bolo, passando com uma espátula.

Glacê Real

Bata tudo no liquidificador por cinco minutos

Cobertura com Enfeites

Passe uma fina camada de creme de manteiga no bolo, em movimentos de fora para dentro.

Abra a pasta americana sobre uma superfície lisa até a pasta ficar elástica e macia. Passe amido de milho na superfície para não grudar.

Enrole a pasta em um rolo para ajudar na aplicação e cubra o bolo.

Estique as outras pastas para fazer os enfeites, faça a fita contando com a ajuda de um cortador. Enrole a faixa e use cola CMC para fixar.

Faça listras diagonais com uma régua e coloque os enfeites nas interseções. Faça estampas usando anilina e finalize decorando o bolo com bijuterias de pasta americana.

AGRADECIMENTO: Barbara Singelo

Frango ao Curry e Pêssegos da Renata Capucci

ingredientes

3 sticks de capim limão;
50 gramas de gengibre fresco;
2 pimentas dedo de moça grandes sem sementes;
2 dentes de alho grandes;
1 maço de coentro;
2 limões;
Casca ralada de um limão;
2 colheres de sopa de azeite;
4 tomates maduros;
2 colheres de sopa de shoyu;
8 pedaços de sobrecoxa de frango;
400 mililitros de leite de coco;
8 pêssegos ou nectarinas inteiros e bem madurinhos;
1 lata de tomates pelados;
1 colher de sopa de curry
Coalhada a gosto
modo de preparo

Primeiro passo é processar a parte branca e tenra do capim limão com o gengibre, a pimenta, o alho, a casca do limão e parte do coentro.

Depois, adiciona-se o azeite, o shoyu, os tomates e volta a processar.

Hora de dourar o frango. Reserve. Depois, na mesma panela, coloca-se a pasta de temperos e deixa cozinhar um pouco.

Em seguida, Volta com o frango, adiciona o leite de coco e deixa a panela tampada para o sabor apurar.

Na sequência, abre os pêssegos ou nectarinas ao meio e mergulha no molho, junto com o frango.

Deixa ferver e adiciona o suco de limão e o restante das folhas de coentro.

Servir com arroz basmati ou, como a Renata prefere, com uma coalhada cremosa geladinha, fazendo o contraste do quente com o frio, do apimentado com doce.

Pão Biscoito

ingredientes

Biscoito

6 colheres (sopa) de manteiga (80 g)
6 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
raspas de 1 limão
2 colheres (sopa) de leite
2 gemas
1 xícara + 2/3 (chá) de farinha de trigo peneirada (200 g)
½ colher (chá) de fermento em pó
Pão

1 pacote de fermento seco (10 g)
120 ml de água (½ xícara de chá)
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de açúcar (50 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubinhos (20 g)
açúcar granulado para polvilhar
modo de preparo

Biscoito

1 - Numa tigela coloque 6 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de açúcar e com as mãos misture até formar uma pasta esbranquiçada. Adicione as raspas de 1 limão, 2 colheres (sopa) de leite, 2 gemas e misture. Junte 1 xícara (chá) + 2/3 de farinha de trigo peneirada, ½ colher (chá) de fermento em pó e misture até ficar homogênea. Faça uma bola, enrole num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Pão

2 - Numa outra tigela coloque 1 pacote de fermento seco (10 g), 120 ml de água e misture até dissolver o fermento. Adicione 1 ovo batido, 4 colheres (sopa) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de sal e misture até formar uma massa.

3 - Transfira a massa de pão para uma superfície lisa e sove bem até ficar macia (+/- 10 minutos). Espalhe sobre a massa 2 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubinhos e sove novamente até voltar a ser uma massa lisa e macia (+/- 5 minutos). Forme uma bola e coloque numa superfície polvilhada com farinha de trigo, cubra com a própria tigela e deixe descansar por 30 minutos.

Montagem

4 - Divida a massa de pão em 15 porções de +/- 35 g cada uma e dê o formato de bolinhas.

5 - Abra a massa do biscoito entre dois sacos plásticos e com um aro corte 15 discos de +/- 8 cm de diâmetro cada.

6 - Sobre cada bolinha de pão coloque um disco da massa de biscoito e com as costas de uma faca, faça cortes na superfície da massa de biscoito, formando quadradinhos. Coloque-os numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e polvilhe açúcar cristal em cada pão biscoito. Deixe descansar por +/- 40 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Profiteroles com Calda de Morango e Amêndoas

ingredientes

Carolinas (Profiteroles)

80 g manteiga;
250 ml água;
150 g farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar;
4 ovos.
Coulis de Morangos

250 g morangos sem folhas;
75 g açúcar;
4 colheres de sopa de vodka.
Finalização

Carolinas;
500 ml sorvete de baunilha;
Coulis de morangos;
50 g amêndoas torradas.
modo de preparo

Carolinas

Coloque a manteiga e a água juntas numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.

Misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte de uma só vez à água fervente. Bata a massa com uma colher de pau e, quando ficar lisa, continue mexendo até que ela desgrude da panela e forme uma bola.

Retire a panela do fogo, espere ficar morno, e acrescente aos poucos os ovos, sempre mexendo. Continue batendo até misturar completamente os ovos e a massa ficar brilhante.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro sem bico e faça uma abertura de cerca de 1,5 cm. Esprema a massa com o saco sobre uma assadeira não untada para fazer bolinhas de 3 cm. Deixe-as bem espaçadas e, com o dedo levemente molhado, pressione as pontinhas de massa para que o topo das carolinas fique liso. Asse em forno a 190º por cerca de 25 minutos até que tenha crescido e estejam douradas. Deixe esfriar.

Coulis de morangos

Leve ao fogo os morangos, picados grosseiramente, o açúcar e apenas um pouco de água, o suficiente para molhar o fundo da panela. Quando os morangos estiverem macios, processe - com um mixer de mão ou no liquidificador - e passe por uma peneira. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água.

Finalização

Corte as carolinas ao meio e recheie com uma colher de sorvete de baunilha. Coloque os profiteroles em uma taça e regue com o coulis de morango. Salpique com as amêndoas laminadas e torradas e sirva.

Dica

Para torrar as amêndoas laminadas leve-as ao fogo médio em uma frigideira seca, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradas.

Salada de Funcho com Romã e Queijo Coalho Grelhado

ingredientes

1 funcho (bulbo de erva doce com folhas)
500 g tomates cereja
1 xícara de folhas de hortelã
½ xícara de folhas de salsinha;
100g de queijo coalho em fatias de 1cm de espessura;
1 romã;
1 limão siciliano (suco e raspas);
1 colher de chá de sumac;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal e pimenta
modo de preparo

Corte os talos de funcho (erva-doce) e lave bem o bulbo, descartando quaisquer camadas que estejam machucadas. Fatie-o finamente com o auxílio de uma mandolina, ou uma faca afiada. Corte os tomates cereja ao meio. Desfolhe o hortelã e a salsinha. Desfolhe também a mesma quantidade de folhas do funcho.

Corte o queijo coalho em fatias ou em cubos. Em uma frigideira antiaderente bem quente, grelhe o queijo dos dois lados. Corte a romã ao meio e aperte-a levemente enquanto bate com as costas de uma colher para que todas as sementes pulem fora.

Em uma tigela grande, junte o funcho, as ervas, metade das sementes de romã. Tempere com o suco e raspas de limão, o azeite, o sumac, sal e pimenta.

Sirva, finalizando com mais algumas folhas de funcho e o restante das sementes de romã.